Prva kafa je ritual. Druga je zadovoljstvo. Treća se nekako samo dogodi. Negde između jutarnjeg espressa i popodnevnog "hoćemo još po jednu?" kafa prestane da bude događaj i postane interpunkcija dana.
U Srbiji nam za to nije bio potreban specialty coffee pokret. Kafa je odavno način da kažemo „ostani još malo", razlog da sednemo, poslovni sastanak, pauza, trač, pomirenje i sasvim legitimno opravdanje da pola sata ne radimo ništa. Specialty kultura samo je dodala još jednu mogućnost: da kafa uz sve to bude zaista dobra.
A onda je stigao wellness i, sasvim očekivano, pokušao da optimizuje i nju. Danas možemo da pronađemo veoma precizna uputstva o tome kada treba popiti prvu kafu: ne odmah po buđenju, sačekati 60 minuta, ili 90, paziti na kortizol, prvo izaći na dnevno svetlo. Internet posebno voli pravila koja imaju broj, jer broj ostavlja utisak da je rasprava završena.
Nauka je, kao i obično, manje uredna. Nema naročito dobrog razloga da zdrava osoba koja uživa u jutarnjoj kafi počne da uključuje štopericu čim ustane. Mnogo zanimljivije pitanje nalazi se na drugom kraju dana: ne kada popiti prvu, nego kada popiti poslednju.
Tu dokazi postaju konkretniji. Sistematski pregled i meta-analiza 24 studije objavljena 2023. pokazala je da kofein u proseku skraćuje ukupno vreme sna, smanjuje njegovu efikasnost, produžava uspavljivanje i smanjuje vreme provedeno u dubokom snu. Autori su procenili da bi kafu sa oko 107 mg kofeina, ako želimo da izbegnemo merljivo skraćenje sna, trebalo popiti gotovo devet sati pre odlaska u krevet.
Ako obično zaspite oko ponoći, upravo ste svoju kafu u tri popodne pogledali sa malo više sumnje.
Ipak, devet sati nije policijski čas za espresso. Doza je važna, kao i individualna osetljivost, navika i brzina kojom organizam metaboliše kofein. Novije kontrolisano istraživanje dodatno pokazuje koliko je kontekst bitan: 100 mg kofeina nije imalo značajan efekat na san kada je uzeto četiri sata pre odlaska u krevet u toj maloj grupi ispitanika, dok je velika doza od 400 mg remetila san čak i kada je uzeta mnogo ranije. Drugim rečima, „kofein" nije jedna ista situacija ako govorimo o malom espressu i ogromnoj dozi iz suplementa.
Zato je mnogo korisnije napraviti mali eksperiment nego usvojiti još jednu zabranu. Ako teško zaspite, budite se tokom noći ili se ujutru osećate kao da spavanje nije završilo posao, pomerite poslednju kafu nekoliko sati ranije na nedelju ili dve. Ne morate kupiti prsten koji meri san niti aplikaciju koja će vas ubediti da ste loše spavali pre nego što ste stigli sami da primetite. Dovoljno je videti da li se nešto promenilo.
Možda ćete otkriti da problem nikada nije bila kafa. Bila je kafa u pet.
To je nezgodno upravo zato što kafa u pet retko postoji samo zbog kofeina. Ona je pauza posle posla, nastavak ručka, sastanak koji se odužio ili razlog da vidimo nekoga koga nismo videli nedeljama. U kulturi u kojoj „idemo na kafu" često nema mnogo veze sa samim napitkom, savet da jednostavno prestanemo da pijemo kafu posle dva zvuči pomalo kao savet da prestanemo da se viđamo sa ljudima posle dva.
Srećom, ritual i kofein nisu ista stvar. Dobar decaf više ne mora da bude kazna za ljude koji su potrošili dnevnu kvotu zabave. Ako je zrno dobro, prženje pažljivo i priprema ozbiljna, i kafa bez većine kofeina može biti kafa koju biramo zbog ukusa, a ne zato što nam je lekar oduzeo original.
U VERA zato decaf posmatramo kao normalnu kafu, ne kao fusnotu na meniju. Ideja da popodnevna šolja mora da nas drži budnim da bi bila „prava" kafa pomalo je čudna kada razmislimo o tome. Ponekad hoćemo ukus, toplu šolju i još dvadeset minuta razgovora, a ne dodatnu smenu budnosti.
Isto važi i za matchu, uz jednu važnu napomenu: matcha takođe sadrži kofein. Osećaj može biti drugačiji, a sastav napitka jeste drugačiji, ali naš organizam ne poništava kofein samo zato što je napitak zelen. O tome vredi govoriti posebno, jer je internet od „matcha i kafa nisu isto" stigao do mnogo veće tvrdnje da jedno daje nekakvu savršeno mirnu energiju, dok drugo neizbežno pravi haos.
Postoji još jedna stvar koju nijedan od tih napitaka ne može da uradi. Ne može da zameni san. Kofein može da smanji subjektivni osećaj pospanosti i upravo je zbog toga toliko koristan, ali budnost i odmor nisu sinonimi. Ako spavamo premalo, sledećeg dana umor rešavamo dodatnom kafom, a onda je zbog tog umora pijemo sve kasnije — vrlo lako napravimo mali sistem koji sam sebe održava.
Spavamo premalo da bismo pili manje kafe, a pijemo dovoljno kasno da bismo ponovo spavali lošije. To je prilično sofisticiran problem za napitak koji je trebalo samo da nam ulepša jutro.
Možda zato najkorisniji savet o kafi uopšte nije sofisticiran. Pijte je zato što vam prija, obratite pažnju na to kako utiče na vas i ne pretvarajte tuđe optimalno vreme u sopstveni zakon. Ako vam san nije dobar, poslednja kafa je jedno od prvih mesta koje vredi pogledati.
I neka bude dobra. Ako već postoji treća, bilo bi šteta da bude loša.
Probajte u VERA — specialty kafeterija i wellness bistro, Nikole Spasića 4, Stari Grad, Beograd.
Specialty kafa u VERA →